回顧

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　　絕味、周黑鴨等鹵味食品

　　屢上質(zhì)量“黑榜”

　　周黑鴨堅持“中央工廠(chǎng)+直營(yíng)店”的經(jīng)營(yíng)模式。

　　隨著(zhù)煌上煌、周黑鴨上市后，絕味也在積極沖刺上交所主板，這讓鹵味食品再次成為食品行業(yè)的焦點(diǎn)。記者注意到，無(wú)論是絕味，還是周黑鴨，其招股書(shū)都將“食品安全風(fēng)險”列為公司第一風(fēng)險要素。不過(guò)，有諸多業(yè)內人士表明，醬鹵企業(yè)的食品安全問(wèn)題仍成隱患。

　　鴨脖食品安全問(wèn)題屢被曝光

　　2015年5月，有媒體曾暗訪(fǎng)絕味鴨脖生產(chǎn)基地——江西阿南食品有限公司時(shí)發(fā)現，員工未戴口罩徒手裝鴨脖，掉到地上的鴨脖直接撿起繼續加工；隔夜鹵菜繼續賣(mài)；員工偷吃一半的脆皮腸又放回去繼續包裝等。消息發(fā)布后，敲響了整個(gè)食品行業(yè)的警鐘。

　　隨后，絕味鴨脖在其官方微博發(fā)布致歉信，并表示將進(jìn)行全面審查全國鴨脖連鎖體系，加強食品安全衛生。

　　只是，絕味的食品安全問(wèn)題仍未解決。2016年5月，《消費者報道》雜志向第三方權威機構送檢了周黑鴨、絕味、久久丫、煌上煌等4個(gè)主流品牌的11款鴨脖子食品，包括4款真空包裝、4款鎖鮮盒裝、3款散裝（周黑鴨無(wú)散裝）。測評結果顯示，多款鴨脖子的生產(chǎn)衛生條件并不佳。絕味鎖鮮盒裝大腸菌群數超標，另外3個(gè)品牌散裝鴨脖子的大腸菌群數也非常高。

　　實(shí)際上，絕味鴨脖的質(zhì)量問(wèn)題近幾年一直陸續被曝光。在早前的2010年、2011年、2013年、2014年，絕味鴨脖因加盟店所售產(chǎn)品因儲存設備不合格、大腸桿菌超標、大腸菌群等不同原因被紛紛披露。

　　除此之外，2016年1月，國家食品藥品監督管理總局發(fā)布通告稱(chēng)，發(fā)現安徽有2家“周黑鴨”經(jīng)營(yíng)店內銷(xiāo)售的鴨脖、鴨鎖骨等產(chǎn)品被檢測出含有罌粟堿、嗎啡等非法添加劑。不過(guò)周黑鴨隨后發(fā)表聲明稱(chēng)，涉事“周黑鴨”為山寨品牌。2013年11月9日，央視二套節目《是真的嗎》報道，周黑鴨盒裝鹵鴨翅和絕味真空包裝麻辣鴨脖，大腸桿菌均超標2倍。2013年4月24日，廣州市工商局網(wǎng)站公布的2013年第一季度流通“環(huán)節糕點(diǎn)、散裝熟食食品”以及“超市散裝熟食食品”兩份抽檢報告結果顯示，周黑鴨、絕味等品牌的鴨脖以及華潤萬(wàn)家、百佳等超市銷(xiāo)售的多種散裝熟食都存在微生物超標的問(wèn)題。

　　鹵味企業(yè)擴張過(guò)快

　　質(zhì)量管理跟不上

　　那么，如今絕味和周黑鴨在食品安全方面是如何把控的？對此，周黑鴨官方回復稱(chēng)，周黑鴨堅持“中央工廠(chǎng)+直營(yíng)店”的經(jīng)營(yíng)模式，堅持直營(yíng)，確保有效監控產(chǎn)品質(zhì)量、保障衛生和產(chǎn)品安全。與周黑鴨的直營(yíng)不同，絕味7172家門(mén)店中大部分為加盟店，為絕味貢獻了主營(yíng)業(yè)務(wù)收入的90%以上。廣東地區食品行業(yè)協(xié)會(huì )秘書(shū)長(cháng)符波則認為，快速擴張是醬鹵企業(yè)食品安全問(wèn)題屢出的重要原因。對此，記者多次致電絕味老板戴文君，但一直未接通。

　　今年1月18日，證監會(huì )發(fā)審委通過(guò)絕味食品擬登陸上海證券交易所的審核，絕味食品將登陸A股主板，成為“鴨脖第三股”。然而，以加盟連鎖模式獲得快速擴張的絕味食品屢屢曝出食品安全問(wèn)題。絕味食品招股書(shū)提示了存在加盟模式管理風(fēng)險和食品安全風(fēng)險，稱(chēng)絕味食品門(mén)店共有114次被抽檢發(fā)現問(wèn)題。

　　符波強調：“企業(yè)做大后，在原材料采購和加工上應該都非常嚴格，主要問(wèn)題還是出現在單店管理上，目前冷鏈技術(shù)、運輸等問(wèn)題是完全可以解決的，但加盟商是否完全執行其標準，如何處理流通和銷(xiāo)售環(huán)節，就必須嚴查嚴管?！?

　　回顧

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　　珠江橋產(chǎn)品檢出含微量可能致癌物

　　去年8月，據媒體報道，香港消費者委員會(huì )檢視市面40款常見(jiàn)豉油、醬油及鮮露發(fā)現，包括“珠江橋牌”在內的11款產(chǎn)品含微量可能致癌物“4-甲基咪唑”。

　　據香港消委會(huì )公布的檢視結果顯示，去年1～2月期間，從超市及百貨公司搜集40款常見(jiàn)豉油、醬油及鮮露，發(fā)現11款產(chǎn)品驗出“4-甲基咪唑”，含量由0.1ppm至15.9ppm不等。其中包括廣東珠江橋生物科技股份有限公司（下稱(chēng)“珠江橋生物”）生產(chǎn)的“珠江橋牌”金標老抽王及蒸魚(yú)豉油。檢視數據顯示，珠江橋金標老抽王檢出含“4-甲基咪唑”0.2ppm，珠江橋牌蒸魚(yú)豉油含0.6ppm。

　　“4-甲基咪唑”可能致癌

　　據了解，香港至今沒(méi)有法例列明“4-甲基咪唑”在食物中的最高限量，但世衛組織國際癌癥研究機構已將其列為可能致癌物質(zhì)。美國加州規定，如果一款食品會(huì )令食用者每天攝入量多于29微克4-甲基咪唑，須在包裝上標注警告字句。而有資料顯示，長(cháng)期進(jìn)食過(guò)量“4-甲基咪唑”會(huì )令實(shí)驗老鼠致癌。

　　香港消委會(huì )研究及試驗小組主席黃錦輝表示，醬油生產(chǎn)商在制造時(shí)，為增加棕色醬油色澤會(huì )添加焦糖色素，但醬色Ⅲ與醬色Ⅳ在高溫高壓情況下，可能產(chǎn)生化學(xué)污染物“4-甲基咪唑”。香港消委會(huì )總干事黃鳳嫻當時(shí)也指出，市民毋須為這次醬油檢測結果感到恐慌，強調可致患癌的攝取量，其實(shí)因人而異，建議市民減少大量進(jìn)食，或改食其他醬油類(lèi)產(chǎn)品。

　　科信食品與營(yíng)養信息交流中心主任助理阮光鋒告訴記者，“4-甲基咪唑”是焦糖色素的副產(chǎn)物，是制造醬油的工藝中必然出現的物質(zhì)。據資料顯示，國標目前對于醬油中含4-甲基咪唑的指標并沒(méi)有相關(guān)規定。

　　珠江橋：后期送檢產(chǎn)品均合格

　　事實(shí)上，珠江橋產(chǎn)品問(wèn)題時(shí)有發(fā)生。此前2013年，“珠江橋牌”醬油就曾被曝使用添加劑美味肽，但未在配料表中標明。而在更早的2001年，英國食品標準局檢測出22種醬油含有過(guò)量的致癌物質(zhì)三氯丙醇，其中包括“珠江橋牌”，但事后證實(shí)被檢測的醬油為假冒產(chǎn)品。

　　對此，去年當月廣東珠江橋生物科技公司發(fā)表聲明稱(chēng)：按照美國FDA和歐洲食品安全局的研究報告，在全球市場(chǎng)銷(xiāo)售的珠江橋牌產(chǎn)品符合各國安全標準。同時(shí)，珠江橋相關(guān)產(chǎn)品已送相關(guān)部門(mén)檢測。昨日，記者對珠江橋產(chǎn)品進(jìn)行后續采訪(fǎng)，珠江橋相關(guān)媒體負責人回復表示，“公司在內地銷(xiāo)售的醬油符合我國食品安全法規標準，請消費者放心食用?！辈⒎Q(chēng)后期送檢產(chǎn)品未檢出“4-甲基咪唑”物質(zhì)。

　　另外，記者還走訪(fǎng)了幾家超市采訪(fǎng)購買(mǎi)醬油的消費者。市民范女士表示，目前全球對該物質(zhì)的指標既然還沒(méi)有相關(guān)規定，出于防范，盡量不買(mǎi)該產(chǎn)品。“珠江橋是廣東本地品牌，企業(yè)規模、管理、技術(shù)相比某些全國大企業(yè)還是有一定差距。因此我會(huì )盡量選擇大品牌的醬油，安全更有保障?！绷硪幌M者王女士稱(chēng)。

　　回顧

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　　達利園法式軟面包菌落超標186倍

　　去年底，云南省食品藥品監管政務(wù)網(wǎng)連續發(fā)布第40期和第42期食品安全監督抽檢信息公告顯示，云南達利食品有限公司生產(chǎn)的達利園法式軟面包，菌落總數超過(guò)國家標準186倍。

　　對于此次被通報，達利園去年11月30日在其官方微博回應稱(chēng)，深表遺憾，云南達利食品有限公司已主動(dòng)召回了當地全部涉事批次在售產(chǎn)品，并在有關(guān)部門(mén)監督下予以無(wú)害化銷(xiāo)毀處理。達利園方面還表示，調查發(fā)現被抽檢問(wèn)題商品系在運輸、儲存、銷(xiāo)售過(guò)程中存在管理缺失，為此已啟動(dòng)全面排查整改。但其后，對于排查整改情況，達利園方面并未給出進(jìn)一步進(jìn)展。對此記者日前試圖采訪(fǎng)該事宜，但未取得聯(lián)系。

　　據悉，達利園曾多次上過(guò)食品質(zhì)量黑榜。2011年二季度，湖南省工商局抽檢后發(fā)布的不合格食品名錄中，涉及湖北達利食品有限公司生產(chǎn)的三批次產(chǎn)品，其中包括“好吃點(diǎn)”商標產(chǎn)品。四川省食品藥品監督管理局2015年第5期食品安全監督抽檢情況顯示，成都達利食品有限公司生產(chǎn)的好吃點(diǎn)香脆核桃餅菌落總數為4000CFU/g，而標準值應該在750CFU/g以下。

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　　皇冠瑪莉奧三年五上“質(zhì)量黑榜”

　　去年7月21日，廣州市食藥監公布第二季度食品抽檢不合格名單中，廣州市皇冠瑪莉奧食品有限公司（下稱(chēng)“皇冠瑪莉奧”）生產(chǎn)的豆小子（60g/包）面包菌落總數超標。據悉，菌落總數測定是用來(lái)判定食品被細菌污染的程度及衛生質(zhì)量，它反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛生要求，以便對被檢樣品做出適當的衛生學(xué)評價(jià)。

　　當時(shí)，皇冠瑪莉奧總經(jīng)理黃振強回應記者采訪(fǎng)時(shí)稱(chēng)，該批次“問(wèn)題面包”是在出廠(chǎng)前被檢出的，并沒(méi)有在市場(chǎng)上流通，問(wèn)題批次產(chǎn)品在30個(gè)左右。并強調，公司也把“豆小子”其他批次送檢，結果顯示合格。

　　資料顯示，皇冠瑪莉奧產(chǎn)品一直是官方檢測機構黑榜常駐戶(hù)，曾3年五上黑榜。2013年9月，廣州市工商局曝光了一大批不合格食品，皇冠瑪莉奧咸肉蛋黃粽上了“黑榜”；同年廣州市工商局公布的三季度食品抽檢結果顯示，廣州市皇冠瑪莉奧食品有限公司生產(chǎn)的雜錦方包邊片、田方包片等被檢出微生物指標不合格，同時(shí)，皇冠瑪莉奧糕點(diǎn)均被檢出防腐劑加和系數不合格（該系數超標主要是企業(yè)超限量使用食品添加劑造成的）；2014年9月，廣州市食安辦公布的抽檢食品信息顯示，皇冠瑪莉奧的瑪莉奧提子吐司菌落總數超標；2015年7月，廣州市食藥監局公布2015年第二季度食品安全信息，廣州市皇冠瑪莉奧食品有限公司生產(chǎn)的瑪莎蛋糕菌落總數超標10多倍。

　　此外，皇冠瑪莉奧的雙黃白蓮蓉月餅在“2009全國餐飲烘焙業(yè)創(chuàng )藝大賽”月餅比賽中獲得了“全國十佳月餅”稱(chēng)號，但被指水分多。因該活動(dòng)是行業(yè)協(xié)會(huì )組織的，而且廣州最有名的月餅品牌廣州酒家和蓮香樓都沒(méi)有參加，被業(yè)內人士稱(chēng)該獎毫無(wú)權威性，卻被用在廣告語(yǔ)中大肆宣傳。

　　記者觀(guān)察

　　注重食品安全

　　嚴把產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)

　　無(wú)論食品工藝如何先進(jìn)，科技如何發(fā)展，食品安全都是一個(gè)永恒的話(huà)題。隨著(zhù)社會(huì )信息技術(shù)的不斷發(fā)展，消費者對食品安全有了更深的了解，相關(guān)部門(mén)的監管也越來(lái)越嚴格。

　　但回顧2016年的食品行業(yè)，我們可以看到，各種食品安全問(wèn)題仍層出不窮，其中不乏一些知名品牌的食品也屢上“黑榜”。究其原因，一方面是企業(yè)沒(méi)有嚴格把關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量，導致旗下產(chǎn)品頻頻“沖紅線(xiàn)”；另一方面，現有相關(guān)產(chǎn)品標準尚不完善也是原因之一。

　　據了解，目前我國登記使用的600多種農藥成分中，除去豁免殘留限量的30余種，尚有近200種無(wú)限量指標；而批準使用的300多種獸藥中，也尚有40多種無(wú)限量指標。另外，雖然部分食品安全標準規定了限量值，但仍缺乏配套檢驗方法。

　　因此，要真正解決食品安全問(wèn)題，一方面需要行業(yè)企業(yè)擔起社會(huì )責任，注重食品安全，嚴格把關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量，創(chuàng )造一個(gè)讓消費者放心的安全的食品市場(chǎng)；另一方面，相關(guān)部門(mén)也應加大監管力度，完善標準的制訂，讓食品安全問(wèn)題無(wú)處可躲。