在現代的食品加工業(yè)中，大量的自動(dòng)化機械設備代替了手工操作，這些機械設備的運轉和維護和正常的設備一樣，運動(dòng)部件都需要潤滑油進(jìn)行潤滑。然而，由于食品工業(yè)的對產(chǎn)品的安全性和無(wú)毒性有特殊要求，食品機械在食品生產(chǎn)過(guò)程中，可能與食品發(fā)生偶然接觸的部分需要使用安全無(wú)毒的潤滑油，這一類(lèi)潤滑油被規定為食品級潤滑油，這樣才能在滿(mǎn)足機械潤滑的同時(shí)避免污染產(chǎn)品。下面就來(lái)介紹一下食品級潤滑油的選擇標準。
　　首先要有出色的潤滑性能，其次必須符合相關(guān)的食品安全法規要求才能稱(chēng)之為食品級潤滑油。由于食品級潤滑油是專(zhuān)門(mén)針對食品機械的工作環(huán)境，如高/低溫、高濕度等設計配方的，一般要求非常好的抗氧化、耐高低溫和抗乳化性能。不少?lài)鴥鹊闹行⌒褪称芳庸て髽I(yè)，特別是華北地區的。其中有不少人提到必要時(shí)會(huì )用豬油、花生油和色拉油來(lái)潤滑食品機械，以滿(mǎn)足他們認為的無(wú)污染要求。這是一種觀(guān)念上的錯誤，也許和國內目前沒(méi)有明確的法規和宣傳有關(guān)系。且不說(shuō)其潤滑性能遠遠比不上專(zhuān)業(yè)潤滑油，這些東西在高溫高濕環(huán)境下使用，很快就會(huì )長(cháng)細菌、發(fā)霉變質(zhì)，產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)，從而污染食品。
　　在食品企業(yè)冷庫工作的鏈條，如果沒(méi)有耐低溫的鏈條油，就會(huì )因為潤滑油凍住而無(wú)法正常運轉。很多食品機械特別是肉類(lèi)加工廠(chǎng)，每天都要用大量的水來(lái)沖洗設備，濺到設備潤滑點(diǎn)的水很容易被普通潤滑油中的添加劑吸收，導致潤滑油乳化，進(jìn)而在高溫下發(fā)生油品氧化反應，產(chǎn)生結焦、油泥和膠狀物質(zhì)，使潤滑油很快變質(zhì)失效，潤滑失敗，造成機械損壞。